韭菜炒鸡蛋是我们非常喜爱的一道菜，其中的主要原材料就是韭菜，但是近年来人们发现由于农药等的滥用，导致毒韭菜危害人们健康的事件时有发生，严重影响了消费者的健康和社会的稳定，因此为了避免毒韭菜继续危害，那么利用农药残留速测仪开展农药残留的快速检测就显得尤为必要了。
毒韭菜的产生主要是因为在韭菜的生长过程中，钻心虫等害虫生在土壤中，专咬韭菜的根，根部被咬断韭菜就无法正常生长了，因此菜农为了清除这种虫子，便采用农药混合到水里浇灌，把藏在土里的虫子杀死，但是由于钻心虫生命力极强，一般农药很难杀死，因此有些菜农就是用国家列入违禁名单的农药或者是增加杀虫的剂量，杀虫效果虽然达到了，但是由于在韭菜种植过程中大量施用农药等有毒物质，不按安全施药间隔期施用，因此造成了农药残留超标严重。如果这些农药残留超标严重的韭菜不经农药残留检测仪检测就进入市场销售的话，那么无疑会侵害消费者的健康。
农药残留检测仪的应用，就是要阻止这些毒韭菜进入销售的环节，不让毒韭菜流入寻常百姓家，最大限度保证食品安全。农药残留检测仪检测的主要是有机磷农药，这与菜农在韭菜种植中施用的农药种类是一致的，因此利用农药残留检测仪可以快速鉴别韭菜中的农药残留是否超标，超标的毒韭菜会下架，并做集中的处理，而不允许销售，这样一来，市民就可以放心购买健康的蔬菜产品了，而不用担心有毒蔬菜对健康造成的伤害，有助于维护社会的稳定和蔬菜产业的健康发展。
